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08

2016

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專(zhuān)家食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)解讀皮蛋新國(guó)標(biāo)，皮蛋含鉛量與魚(yú)肉豆腐一樣

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2015年12月，皮蛋新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施。食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋類(lèi)加工崗位專(zhuān)家，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員對(duì)皮蛋新國(guó)標(biāo)進(jìn)行了深入解讀。　　

湖北神丹健康食品有限公司

　　2015年12月，皮蛋新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施。食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蛋類(lèi)加工崗位專(zhuān)家，湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員對(duì)皮蛋新國(guó)標(biāo)進(jìn)行了深入解讀。

　　杜金平研究員指出，皮蛋新國(guó)標(biāo)的實(shí)施，標(biāo)志著皮蛋行業(yè)正式進(jìn)入無(wú)鉛工藝時(shí)代。這一路走來(lái)，不乏坎坷。皮蛋新國(guó)標(biāo)由湖北神丹健康食品有限公司牽頭修定，以神丹公司為代表的蛋品企業(yè)以及社會(huì)各界專(zhuān)家、人士，歷經(jīng)近8年的不懈努力終于促成今日之成績(jī)。

　　原皮蛋國(guó)標(biāo)是1988年發(fā)布實(shí)施的，至今已二十年有余，隨著皮蛋行業(yè)的技術(shù)發(fā)展已表現(xiàn)出有諸多問(wèn)題，如保質(zhì)期過(guò)短，等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)不合理，重金屬檢測(cè)指標(biāo)不完善，水分、堿度指標(biāo)設(shè)置不科學(xué)等，其最重要的是對(duì)鉛含量這一指標(biāo)的描述已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于皮蛋行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。約一千年前，我們的祖先發(fā)明了皮蛋;傳統(tǒng)有鉛工藝標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定鉛含量為3mg/kg以下，上世紀(jì)八十年代湖北專(zhuān)家發(fā)明了無(wú)鉛皮蛋工藝。經(jīng)過(guò)近三十年的推廣，全國(guó)大多數(shù)企業(yè)已采用這一新工藝。

　　皮蛋新國(guó)標(biāo)考慮到顧客安全關(guān)切和行業(yè)進(jìn)步現(xiàn)狀，刪除了原皮蛋標(biāo)準(zhǔn)中的有鉛加工工藝。有鉛工藝中皮蛋含鉛量為不大于3毫克/千克，新國(guó)標(biāo)規(guī)定，皮蛋制作過(guò)程中不得添加鉛物質(zhì)，皮蛋的鉛含量與我們?nèi)粘Ｊ秤玫聂~(yú)、肉、豆腐等食品相同，都是不大于0.5毫克/千克(鮮蛋本身、水和空氣中均含有微量的鉛)。

　　無(wú)鉛工藝的強(qiáng)制使用，讓消費(fèi)者食用的安全性更高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，鮮鴨蛋變成松花皮蛋后，膽固醇含量和脂肪含量分別下降了20%以上。新國(guó)標(biāo)的實(shí)施將推動(dòng)以皮蛋無(wú)鉛工藝化為代表的食品工業(yè)逐步由傳統(tǒng)加工方式向綠色、健康的產(chǎn)業(yè)化道路發(fā)展，同時(shí)也涌現(xiàn)出以湖北神丹為代表的現(xiàn)代大型食品加工企業(yè)，肩負(fù)消費(fèi)者飲食安全重任，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在國(guó)內(nèi)推行健康蛋，為消費(fèi)者提供健康安全蛋品。

專(zhuān)家食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)解讀皮蛋新國(guó)標(biāo)，皮蛋含鉛量與魚(yú)肉豆腐一樣

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