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30

2013

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皮蛋消暑菜譜

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番茄皮蛋湯　　解暑清熱，開胃生津，可解口渴心煩，小便黃少等病癥，是夏季保健食療的藥膳良方?！　∮昧希骸　》?00g、皮蛋4個(gè)、綠葉蔬菜（菜芯、油麥菜、奶白菜）100g、鮮湯100ml、鹽少許、生姜適量?！　∽龇ǎ骸　?、番茄洗凈放入沸水中溫煲，去皮、去蒂、切片；　　2、姜切末；皮蛋切薄片；綠色蔬菜洗凈；　　3、砂鍋置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熟時(shí)，將皮蛋投入油鍋炸酥起泡；　　4、加入鮮湯、姜末，燒至湯色微白時(shí)，放入蔬菜煮熟；　　5、加精鹽，最后放入番茄片，燒沸起鍋。?香菜皮蛋魚片湯　　　　清熱解毒，潤澤美膚、降火、消除疲勞、潤腸纖體，是夏季營養(yǎng)食療的佳品?！　∮昧希骸　◆~片（石斑魚）125g、皮蛋3個(gè)、香菜70g、鹽適量?！　∽龇ǎ骸　?、將香菜泡水洗凈；　　2、將皮蛋去殼后每個(gè)切成4份備用；　　3、將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來；　　4、將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調(diào)味即可?！　‰p椒皮蛋　　　　用料：　　皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜適量、料酒適量、鹽、糖各少許?！　∽龇ǎ骸　?、將青椒、紅椒洗凈切成大片，皮蛋切成大塊，大蒜切末；　　2、鍋里油熱到5成時(shí)下蒜末熗出香味，放入皮蛋翻炒至表皮成形，加入料酒；　　3、放入青椒和紅椒片，炒至菜色稍微變深加鹽、糖等調(diào)料，炒勻出鍋?！　⌒≠N士：　　1、炒皮蛋大塊的時(shí)候鏟子翻動(dòng)不要太猛烈，炒散會(huì)影響外觀；　　2、可加入生抽，炒過的皮蛋味道很獨(dú)特。　　韭菜花炒皮蛋　　　　補(bǔ)肝腎、潤肺、護(hù)膚，可增食欲、殺菌毒。　　用料：　　豬肉餡50g、韭菜花30g、干辣椒2個(gè)、料酒1匙、豆豉1匙、精鹽適量?！　∽龇ǎ骸　?、將皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分鐘熄火、撈出浸泡到冷水中，待涼后剝殼，切片備用；　　2、豆豉用料酒泡開，韭菜花洗凈，去頭尾，切小段備用；干辣椒切段；　　3、鍋內(nèi)放油，把豬肉餡炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精鹽、味精炒至香味四溢；　　4、再將皮蛋片及韭菜花倒入鍋中，拌炒至熟即可盛盤?！　』ㄉさ皟觥　　　∮昧希骸　∑さ?個(gè)、生花生100g、洋菜20g、魚絲少許、蔥花、大蒜適量、醬油4匙、糖1小匙、味精1小匙　　做法：　　1、皮蛋切成3片圓形，放入容器備用；生花生泡水4小時(shí)瀝干備用；　　2、用4兩水加入泡好的生花生進(jìn)果汁機(jī)打散，去除余渣備用；　　3、用6兩水加1/6兩洋菜（剁碎）煮熟；　　4、花生汁加用小火煮2~3分鐘，加入洋菜汁，過濾放入裝有皮蛋的容器，15分待涼后，放入冰箱冰涼；　　5、放入容器點(diǎn)綴蔥花、魚絲，淋上調(diào)料即可。　　皮蛋蛋糕　　　　用料：　　皮蛋黃5個(gè)，雞蛋清6個(gè)，熟豬油少許，雞湯適量，精鹽、味精適量　　做法：　　1、將雞蛋清調(diào)勻，皮蛋黃切成碎丁，放入雞蛋清碗內(nèi)調(diào)勻，加入雞湯、味精、精鹽調(diào)勻；　　2、取方形搪瓷盤1只，盤內(nèi)抹一層豬油，再將調(diào)和好的雞蛋清、皮蛋黃倒入盤內(nèi)，用小火蒸約20分鐘，取出放涼，切成片，裝盤即成?！　∑さ笆萑庵唷　　　∑さ爸嘁鏆馍?、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱?！　∮昧希骸　〈竺?00g、瘦肉20g、皮蛋2枚、蔥花1茶匙5g、姜絲1茶匙5g、鹽少許、油適量　　做法：　　1、米提前淘洗干凈后，加水泡30分鐘以上?！　?、瘦肉切成小塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去皮后切成小塊；　　3、接著把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油一起放進(jìn)去，熬一個(gè)小時(shí)；　　4、出鍋的時(shí)候放進(jìn)切好的蔥花?！　∑さ澳迪犞唷　　　∽剃?、降火、美容，適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者?！　∮昧希骸　∑さ?個(gè)，鮮牡蠣肉100g，粳米100g，蔥花、油、魚露適量。　　做法：　　1、皮蛋去殼，切成小塊，牡蠣肉洗凈；　　2、粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥；　　3、加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調(diào)味；　　4、煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

皮蛋消暑菜譜
皮蛋消暑菜譜
番茄皮蛋湯
　　解暑清熱，開胃生津，可解口渴心煩，小便黃少等病癥，是夏季保健食療的藥膳良方。
　　用料：
　　番茄300g、皮蛋4個(gè)、綠葉蔬菜（菜芯、油麥菜、奶白菜）100g、鮮湯100ml、鹽少許、生姜適量。
　　做法：
　　1、 番茄洗凈放入沸水中溫煲，去皮、去蒂、切片；
　　2、 姜切末；皮蛋切薄片；綠色蔬菜洗凈；
　　3、 砂鍋置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熟時(shí)，將皮蛋投入油鍋炸酥起泡；
　　4、 加入鮮湯、姜末，燒至湯色微白時(shí)，放入蔬菜煮熟；
　　5、 加精鹽，最后放入番茄片，燒沸起鍋。
 
皮蛋消暑菜譜
香菜皮蛋魚片湯
　　
　　清熱解毒，潤澤美膚、降火、消除疲勞、潤腸纖體， 是夏季營養(yǎng)食療的佳品。
　　用料：
　　魚片（石斑魚）125g、皮蛋3個(gè)、香菜70g、鹽適量。
　　做法：
　　1、將香菜泡水洗凈；
　　2、將皮蛋去殼后每個(gè)切成4份備用；
　　3、將皮蛋、香菜放入水中，以中慢火煮10分鐘，待香味出來；
　　4、將魚片放入鍋中煮熟，再加鹽調(diào)味即可。
　　
皮蛋消暑菜譜
雙椒皮蛋
　　
　　用料：
　　皮蛋2個(gè)、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蒜適量、料酒適量、鹽、糖各少許。
　　做法：
　　1、將青椒、紅椒洗凈切成大片，皮蛋切成大塊，大蒜切末；
　　2、鍋里油熱到5成時(shí)下蒜末熗出香味，放入皮蛋翻炒至表皮成形，加入料酒；
　　3、放入青椒和紅椒片，炒至菜色稍微變深加鹽、糖等調(diào)料，炒勻出鍋。
　　小貼士：
　　1、炒皮蛋大塊的時(shí)候鏟子翻動(dòng)不要太猛烈，炒散會(huì)影響外觀；
　　2、可加入生抽，炒過的皮蛋味道很獨(dú)特。
　　
皮蛋消暑菜譜
韭菜花炒皮蛋
　　
　　補(bǔ)肝腎、潤肺、護(hù)膚，可增食欲、殺菌毒。
　　用料：
　　豬肉餡50g、韭菜花30g、干辣椒2個(gè)、料酒 1匙、豆豉1匙、精鹽適量。
　　做法：
　　1、將皮蛋放入水中，煮沸之后再煮5分鐘熄火、撈出浸泡到冷水中，待涼后剝殼，切片備用；
　　2、豆豉用料酒泡開，韭菜花洗凈，去頭尾，切小段備用；干辣椒切段；
　　3、鍋內(nèi)放油，把豬肉餡炒出油，再加入干辣椒段、豆豉、精鹽、味精炒至香味四溢；
　　4、再將皮蛋片及韭菜花倒入鍋中，拌炒至熟即可盛盤。
　　
皮蛋消暑菜譜
花生皮蛋凍
　　
　　用料：
　　皮蛋 2個(gè)、生花生 100g、洋菜20g 、魚絲少許 、蔥花、大蒜適量 、醬油4匙、糖1小匙 、味精1小匙
　　做法：
　　1、皮蛋切成3片圓形，放入容器備用；生花生泡水4小時(shí)瀝干備用；
　　2、用4兩水加入泡好的生花生進(jìn)果汁機(jī)打散，去除余渣備用；
　　3、用6兩水加1/6兩洋菜（剁碎）煮熟；
　　4、花生汁加用小火煮2~3分鐘，加入洋菜汁，過濾放入裝有皮蛋的容器，15分待涼后，放入冰箱冰涼；
　　5、放入容器點(diǎn)綴蔥花、魚絲，淋上調(diào)料即可。
　　
皮蛋消暑菜譜
皮蛋蛋糕
　　
　　用料：
　　皮蛋黃5個(gè)，雞蛋清6個(gè)，熟豬油少許，雞湯適量，精鹽、味精適量
　　做法：
　　1、 將雞蛋清調(diào)勻，皮蛋黃切成碎丁，放入雞蛋清碗內(nèi)調(diào)勻，加入雞湯、味精、精鹽調(diào)勻；
　　2、 取方形搪瓷盤1只，盤內(nèi)抹一層豬油，再將調(diào)和好的雞蛋清、皮蛋黃倒入盤內(nèi)，用小火蒸約20分鐘，取出放涼，切成片，裝盤即成。
　　
皮蛋消暑菜譜
皮蛋瘦肉粥
　　
　　皮蛋粥益氣生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱。
　　用料：
　　大米100g、瘦肉20g、皮蛋2枚、蔥花1茶匙5g、姜絲1茶匙5g、鹽少許、油適量
　　做法：
　　1、米提前淘洗干凈后，加水泡30分鐘以上。
　　2、瘦肉切成小塊，蔥切成蔥花，姜切成絲，皮蛋去皮后切成小塊；
　　3、接著把切好的瘦肉、皮蛋、姜絲，少量的鹽和油一起放進(jìn)去，熬一個(gè)小時(shí)；
　　4、出鍋的時(shí)候放進(jìn)切好的蔥花。
　　
皮蛋消暑菜譜
皮蛋牡蠣粥
　　
　　滋陰、降火、美容，適用于操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。
　　用料：
　　皮蛋2個(gè)，鮮牡蠣肉100g，粳米100g，蔥花、油、魚露適量。
　　做法：
　　1、皮蛋去殼，切成小塊，牡蠣肉洗凈；
　　2、粳米淘洗干凈，放人鍋內(nèi)加適量清水，煮成稀粥；
　　3、加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調(diào)味；
　　4、煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。

皮蛋消暑菜譜